有非常多的家庭喜歡做腌菜，在鄉(xiāng)下，家家戶戶都有幾口酸菜缸，里面夏天腌著黃瓜、辣椒、苦瓜、藕等季節(jié)的蔬菜，但一到冬天，酸蘿卜就不可缺少。你家有酸缸的話，有時還能聽到咕嚕咕嚕的聲音，其實是從泡菜缸里出來的。

一、泡菜為什么開白花

泡菜之所以長白花，是因為泡菜發(fā)霉，泡菜中乳酸菌含量太少，其他霉菌迅速生長，長出白花。如果只長出一點點白花，去除白花后，將少量酒精或紫蘇放入泡菜壇即可。這樣，處理后的泡菜就可以繼續(xù)吃而不影響健康。如果泡菜長出的白花很大，泡菜湯很渾濁的話，建議不要再吃了，有食物中毒的可能性。

二、如何避免泡菜中的白花

要避免泡菜上長白花有很多事情要做。首先，在選擇泡菜炭黑和用具時，一定要去除用具表面的細菌和油脂，使用無油無水的用具腌泡菜，盡量在使用前對用具進行消毒殺菌。第二必須定期更換泡菜鍋邊上的水。這些水中含有大量乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物，及時更換可以避免泡菜霉變，同時也能讓泡菜味道更好。第三，在腌過的泡菜鍋里放入新蔬菜時，必須放入清潔干燥的蔬菜。否則會導致泡菜的污染。另外泡菜是不能放在冰箱里的食物之一，放在常溫條件下就可以了。

三、泡菜中含有亞硝嗎

泡菜里有亞硝。泡菜在腌過的過程中會發(fā)生很多化學反應。亞硝就是那樣的。亞硝是不好的物質(zhì)，所以日常食用時不要吃太多腌制食品。同時亞硝的濃度也在變化，剛開始腌泡菜時亞硝的濃度會隨時間增加，一定時間后拐點出來后亞硝的含量會減少，所以吃泡菜也需要吃腌時間長的泡菜。