阿媽妮醬菜分享咸菜保存方法，經常有人說腌咸菜非常簡單，其實不然，越簡單的反而越容易出錯，首先在蔬菜的處理上就容易出現問題，蘿卜是切成條之后就可以放到罐子里嗎?根本不是，蘿卜有一步關鍵的處理步驟，只有確保不少了這一步，才能成功，腌咸菜總是不成功?下面就由阿媽妮醬腌菜招商小編為您介紹。

　　首先用清水將蘿卜清洗干凈，再用刀將洗干凈的蘿卜切掉頭和尾，先將蘿卜切成塊，再切成條，將切好的蘿卜條放到一個干凈的盆中，這里準備的是十斤蘿卜條，放入大約一百克的食用鹽，按照這個比例即可，用手攪拌均勻后，放在一邊腌制上兩個小時，逼出蘿卜條的水分，將已經殺好水分的蘿卜條放到蓋簾上晾一下。

　　再準備一口鍋，準備熬一下醬汁，在鍋里倒上五百克的醋，用米醋就可以，再倒入七百五十克的醬油，五十克的白糖和五十克的鹽，再下入辣椒和花椒，后再放上大約七百五十克的水，這個量是五斤蘿卜的量，先把它燒開，再煮上三分鐘，時間到后關火放涼留著備用，晾了的蘿卜條已經晾好了，用手捏一下，有點軟就可以了。

　　準備一個大的罐子，要保證罐子內部非常干凈，并且沒有一滴水，這樣是為了防止腌制的蘿卜干變質，將蘿卜干放入罐子里一部分后，再加一點蒜片和姜片，再將剩下了蘿卜條都放到罐子里，上面再加上蒜片和姜片，放好后把放涼的醬汁倒進罐子里，淹沒蘿卜條就行，再蓋上罐子的蓋子，一定要擰緊，防止外面的空氣進入罐內，腌制大約二十天就可以吃了。

　　這樣腌制的蘿卜咸菜，就算不放冰箱，放在陰涼處，這樣一年都不會壞，平時吃米飯饅頭的時候可以撈出來吃，炒菜為了調味也可以加一點，家里有上這么一罐咸菜，好吃又下飯，外面超市的咸菜也都不便宜，自己做出來的咸菜，干凈又衛生。

　　做這道蘿卜咸菜有幾個地方需要注意，一點，蘿卜在切成條之后要加入食鹽腌制一下，這樣才能使蘿卜中的水分減少，后腌制出來的咸菜才能更入味，第二點，準備腌咸菜的罐子必須要非常干凈，更重要的是不能有水分，如果罐中有一點水分，咸菜就容易壞，過不了幾天就會變質，第三點，醬汁熬制好了以后要放涼，不能直接倒入罐中和蘿卜條直接接觸，不然容易變質。

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